六本木農園

土を主役に、農を味わう実験レストラン

「農家にとって土は宝物である。」——この言葉を聞き、農業における土の重要性と、土に寄せる農家の思いを感じ取り、本プロジェクトの設計のコンセプトとすることを決めました。「六本木農園」は、実家は農家でありながら東京で働くビジネスパーソン、いわば「農家のこせがれ」が抱く潜在的な農への意識を育て、都市と地方を結ぶ新しい農業支援のかたちをつくる場です。同時に、食材のおいしさや農業の大切さ・楽しさを発信する実験レストランでもあります。

野菜の魅力を食事として伝える——その核となる提案が、レストランのテーブル高さ（1FL＋700mm）に新たな「地面」をつくり出すことでした。土の質感は、野菜を引き立てます。この地面には農家から届いた野菜が並び、目の前で調理され、魅力あふれる料理へと姿を変えます。テーブルより下はすべて、農家から分けてもらった土による土塗りとし、左官職人・久住有生氏の指導のもと、土塗りワークショップによって実現しました。